将种子催成粉嘴谷（即谷种刚露白）或芽谷。一般要求3天内能催好芽，发芽率达90％以上。芽谷的根芽要整齐一致、幼芽粗壮，根芽比例适当（芽相当于半粒谷长，根相当于一粒谷长），颜色鲜白。

高温破胸

其目的是促使种子破胸快而整齐。催芽之初，种子呼吸作用还很弱，种子本身发热少，为了加快种子破胸速度，一般采用30-32℃高温使种子破胸快而齐，最高温度不超过33℃。

适温催芽

种子破胸露白以后，种子的呼吸作用急剧增强。种子内部在氧化酶的作用下，淀粉、脂肪、蛋白质等有机物迅速转化，供给根芽生长的需要。这时种子根和不完全叶迅速伸长，芽内干物质积累也不断增加。此时温度控制在25－28℃。要适当控制根的生长，促进芽的生长，使根芽伸长平衡。

晾芽

种子催好芽以后要在室温条件下晾芽6小时以上，散去多余热量和水分，使种子表面温度与棚温相同，晾芽可以提高种子的抗寒能力。同时，提高种子散落性，提高播种均匀度。

水稻催芽注意事项

1、 催芽时每天要翻动1-2次，使种子上下内外温度均匀一致，达到发芽整齐。2、催芽时一定要注意温度变化，防治高温烧种，超过40℃种子失去发芽能力。3、当种子85%破胸，使温度降至25℃，芽、根长控制在2毫米以内，摊开晾种。

4、破胸后，适当补水，注意通气增氧，即可催出茁壮的好芽。

5、根据各自的生产计划，适时分批催芽、播种，把秧龄控制在3.5叶龄，防止前期插小苗，后期插大苗。